聚光灯:Sharon Palmer,RDN,植物供电的营养师

RDN的莎伦·帕尔默:植物营养学家

RDN的莎伦·帕尔默:植物营养学家

通过:rachel.

自从我写了《聪明女孩的素食指南》(Smart Girl’s Guide to go Vegetarian),我就有机会接触到植物世界里各种各样有趣的人。有一个人让我非常兴奋,她是Sharon Palmer, RDN,《植物动力饮食》和《植物动力生命》的作者(事实上,我们之前通过工作认识,重新联系在一起感觉很好!)对于那些对转向更以植物为中心的饮食方式感兴趣的各个年龄层的人来说,沙龙是一个惊人的资源。我特别喜欢Sharon的方法是她把注意力放在“多”而不是“少”上——换句话说,当你读她的书的时候图书、文章或博客文章,重点是将植物放在中心的美味食品和全食成分上。

我想采访Smartgirlveg博客的莎朗,因为我经常听到父母,他们担心他们的孩子们养育蔬菜,因为他们担心他们将养成拥有不同饮食风格的人的房子。嗯,沙龙是一名妈妈每天都在驾驭这一挑战,她有大量的伎俩,让她的袖子造成所有人。

以下是我与之交谈的亮点莎朗·帕尔默,RDN

你是怎么变成以植物为动力的食者的?

SP:我生长在一个半素食的家庭。我们很少吃肉,所以我习惯了不吃肉的饭菜。事实上,我长大后并不是很喜欢肉的味道。后来,即使我不称自己为素食主义者,我也很少吃肉,而且会选择菜单上的其他食物——我本质上是一个弹性素食主义者,尽管这个词还没有被创造出来。随着我对营养学的了解越来越多,成为一名注册营养师,对食物系统和可持续性越来越感兴趣,我逐渐转向植物性饮食。有一段时间,我从鱼素者变成了奶蛋素食者。然后我尝试素食作为研究,我发现我真的很喜欢它!

SGV:有很多方法可以将自己作为植物的食者分类。您如何对自己进行分类 - 或者您远离标签?

SP:我喜欢用植物性这个词。我真的不喜欢人们使用的这些狭窄的分类,而且有些人对“严格素食主义者”这个词有负面的态度,我个人不理解!但我更喜欢积极的术语,比如植物性的。我的饮食以植物性食物为主。

SGV:保持积极 - 爱它!我们总是说“把重点放在你添加的东西上,而不是减去。”在那张笔记中,你厨房里的五个顶部“必须有”植物供电的食物?

SP:我总是有各种各样的全谷物在手上总是钢燕麦,Farro,糙米,奎奴亚藜,通常更多,如Teff,Millet,Rye,大麦和苋菜。我也总是有各种各样的干豆 - 我收集传家馆豆!他们是如此乐趣和有趣。现在我有一些黄色印度女人豆,响尾蛇和羊毛豆。但我也有DAL,扁豆,黑豆和鹰嘴豆。我的冰箱里总是有额外的豆腐。我可以整个星期融入一顿过多的健康菜肴:炒菜,咖喱,烘焙豆腐,豆腐烤宽面条,豆腐壶馅饼......清单亮相。

我总是从农民市场上有新鲜,季节性的水果和蔬菜。在凉爽的月份里,我有甜蜜,南瓜,甘薯,苹果,梨,柿子和我的冰箱里的石榴。我的冰柜里有各种坚果和种子(他们储存在那里),如核桃,开心果,杏仁,大麻和奇泽。

你有这么多很棒的食谱。对于那些对植物性饮食犹豫不决的人,你最喜欢做什么?

SP:我喜欢制作明显植物的东西,但显然是好的!我最受欢迎的菜肴之一是我的西南芒果黑豆奎奴亚藜沙拉。这就像一顿饭一般:黑豆,奎奴亚藜,芒果,香菜,香料,甜椒,玉米!人们甚至没有意识到他们在吃这种植物的饭菜时,他们将其作为板块的主要明星。

SGV:在SGV HQ,我们从那些想要去素食者的那些女孩(和男孩!)的父母来看很多。他们经常认为,当家庭成员有不同的饮食风格时,这意味着他们将成为一名短秩序的厨师。你对此是什么,作为妈妈?你用的一些技术在没有在厨房里度过的情况下请大家(这是一个繁忙的专业,你显然不是!)。

SP:嗯,当我的孩子和丈夫已经开发出他们的饮食风格时,我完全养成了完全的植物。所以,我可以识别这个。我的哲学是,无论我们所选择的饮食风格是什么,我们都应该进食更多的植物。我觉得选择你的饮食是个人选择 - 我从不对任何人都会压力,以素食主义者或素食主义者。但我会对人们施加压力,在一周内吃更多的植物餐。所以,如果你的儿子或女儿正在植物,那么拥抱更多的东西,因为你可能会获得积极的好处!

在我自己家里,我处理这种饮食方式困境的方式是,我做了一系列健康、美味的植物性食品,然后餐桌上的每个人都可以从中选择。例如,我可能会有汤和/或沙拉,豆类菜,谷物菜和炒蔬菜。如果我的家人非常支持植物,但不是100%,想要一块烤鱼来搭配这顿饭,他们可以这样做,并把它添加到餐桌上。我认为这是一个很好的策略。另一个策略是多吃互动餐。我家最喜欢的食物之一是越南河粉。我自己做肉汤和面条,然后我有一个托盘的互动材料添加到这道菜:豆腐丁或面汤,绿色,香菜,罗勒,酸橙,辣椒,大葱,豆芽,等等。我丈夫可能会决定加入一些煮熟的鸡丁作为另一种选择。你可以做同样的事情,像墨西哥卷饼(BYO墨西哥卷饼有所有的配料),墨西哥卷饼和意大利面。你可以做的另一件事是做你最喜欢的食物的素食版本。 For example, if you have a meat lasagna, swap the meat for more veggies so that the whole family enjoys one of the classic favorites.

有些父母认为给孩子吃素食意味着要花很多钱。传说还是现实?你如何建议人们用植物动力饮食来降低成本?

SP:实际上,植物性饮食可能比较便宜,因为肉通常是盘子里最贵的东西。这并不是说你不能花很多钱选择昂贵的植物性食物,比如淡季的浆果或袋装的有机澳洲坚果!但总的来说,你不能以比花生酱和豆类更便宜的价格提供蛋白质!使用季节性产品——甚至是罐装和冷冻的——将有助于降低成本。

你能和我们分享你最喜欢的食谱吗?

SP:当然!这是我的蔬菜豆腐越南河粉

蔬菜豆腐越南河粉

制作4份

成份:

肉汤
4杯减少钠蔬菜汤
1/2中黄色洋葱,切碎
半杯香菇切片
1个中等大小的胡萝卜,切片
4瓣蒜,剁碎
8薄片去皮新鲜生姜根
一汤匙降钠酱油
1汤匙米酒醋
1汤匙龙舌兰糖浆
1/4茶匙土黑胡椒
2肉桂棒
2星茴香豆荚
1/2茶匙整个香菜
6枝新鲜罗勒
6枝新鲜的香菜

面条
8盎司一包的扁棕色米粉

浇头
一包15盎司包额外的豆腐,按下,立方
2束绿色蔬菜(如瑞士甜菜、菠菜、羽衣甘蓝)切成薄片
半杯切碎的香菜
½杯粗切碎的罗勒
一小块青柠,切成楔形
1个小jalapeño辣椒,播种和切块
4根大葱,切成片

使用方法:

1.准备肉汤:将所有肉汤成分组合在大锅中,盖子,并煮沸。减少热量,煮30分钟。肉汤,丢弃蔬菜和调味料。将紧张的肉汤送回锅,盖子,保持温暖(肉汤应该在送达之前冒泡)。肉汤正在烹饪时,准备面条和浇头。
2.准备面条:将中等水煮沸煮沸。加入米饭面条,盖子,煮,直到柔软,约5分钟,或根据包装方向。立即排出面条并用热水冲洗。将排水面条送回锅碗瓢盆。
3.准备浇头:把浇头放在一个大浅盘上。
4.为了服务汤,将面条分为四个非常大的汤碗中。要么用所需的浇头装饰面条,要么让您的客人自己做。钢包煮沸的面条和浇头,并立即服务。让热肉汤搅拌蔬菜,在吃它之前稍微凉爽。

我们聊得很开心莎朗·帕尔默!你把她的书借出去了吗?或者做了她的食谱?你绝对应该!在下面的空间里告诉我们你的想法。